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第50章

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今天唐芋做的又是一道可以让杭城人当做暗号一般说出来的名菜,西湖醋鱼。

姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上五刀,翻面从尾巴入刀,沿脊骨向头部劈近,对切分为两半,斩去鱼牙不用,再去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜下入鱼,用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上三分钟即可,撇去血末,打入凉水两次。

倒出汤汁,锅里加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末,然后捞出鱼,码放在盘中。

锅中的原汁加入白糖、米醋和酱油,烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

制作好的汤汁平滑油亮,均匀地浇在鱼身上,再撒上一点姜末,西湖醋鱼就这样做好了。

工序并不复杂,所用时间也极短,但是西湖醋鱼想要做好并不简单。烹制时,火候要求极严,仅用三四分钟就能将鱼烧得恰到好处,而这番对“恰到好处”的把握,最为考验厨师的功力。

盛菜时,浇上一层平滑油亮的糖醋汤汁,色泽红亮,胸鳍竖起,吃起来,鱼肉鲜嫩,酸甜可口。

这不是唐芋第一次做西湖醋鱼了,唐苗每次都一脸满足地说好吃,但是外婆直到这一次,唐芋也记不清了,大概是她做的第五次还是第六次,外婆才点头说道,“差不多有六十分了吧,火候上还要继续努力。”

就在唐芋换着花样做了无数种鱼之后,唐苗的期末考试结束了。

唐苗果然将考了第一名的试卷拿回家了,兴冲冲地对她说,“姐,我来换好吃的!”

唐芋笑得合不拢嘴,她这辈子在妹妹唐苗身上体会到了做家长的心情。正在唐芋高兴的时候,听到妹妹唐苗对她说道,“对了姐,后天家长会,你得帮我去开!”

“我考了第一名,盛老师说要让我的家长作为代表发言!”

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