七十年代活色生香

轻卿

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第 308 章

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这虾酱也是谢华香特制的, 事先已提前做好, 用新鲜的虾籽炒制后拌上生抽、料酒和盐等调料, 入坛密封保存, 等待发酵。

今天谢华香带来的便是一坛发酵好了的虾酱, 取出虾酱捏成长条, 塞入乌参的肚腹之中, 先入奶汤吊,再入红汤大火收汁,小火慢煨, 让虾酱的咸鲜滋味尽数融入乌参之中。

上桌的时候再将乌参切开,每人都能分得一小段。

谢华香和魏长东也各自品尝了对方的作品。

魏长东夹起面前小碟中的乌参段细看,晶莹剔透的乌参中间, 包裹着嫩滑而又酱香味十足的虾籽, 入口鲜甜之中夹着咸香,令人回味无穷。

尽管他对自己的葱扒大乌参十分有信心, 但也不得不承认, 谢华香的这一道菜并不比自己的差, 甚至更胜一筹, 看来这个年轻的小姑娘果真是有两把刷子的。

三位评委将两人的作品都赞扬了一番, 但不可否认, 这一轮,确实是谢华香的酱酿大乌参更好。

这也正是谢华香的目的,她费了那么大的心思请魏长东出山, 可不是为了让他振作起来重振魏家菜的, 当然魏长东如果想要这样做也无可厚非,但谢华香现在的主要目的,是想要魏长东同意帮她坐镇满庭香啊!

刚才第一场的时候谢华香给魏长东面子,主动认输甘拜下风,但后面这两场,她是针对魏长东的拿手菜特地设计的菜色,她要赢得势在必得。

至于其他的观众,只不过是吃个热闹而已,不管是谁做的乌参,对他们来说都是一辈子从没吃到过的美味,而且很有可能这辈子也就只能吃上这一次,谁胜谁负有什么关系呢,只要能吃上好吃的东西就好了呀!

他们反正是不懂的,专家们怎么说,他们就怎么听呗,专家说谢华香更胜一筹,他们也就觉得,确实是这样了。

第三场魏长东做的四喜丸子,也就是狮子头,用上好的猪肉,肥瘦搭配,剁成泥后掺入香菇末、蟹粉成型,然后用鸡架垫底蒸制而成。

会吃的行家能从中品尝出山珍、河鲜四味,因此也称之为“四鲜狮子头”。

口感鲜嫩多汁,十分美妙。

谢华香的蟹粉狮子头也是特地针对魏长东的“四鲜狮子头”改良而成。

为了能更好地压住猪肉的腥臊味,她把剁好的猪肉浸泡在姜葱水里,这姜葱水是特地用肉质鲜黄的老姜和带着胡须的青葱压制而成,味道够重,才能更好地压住猪肉的腥臊味。

为了让丸子的味道更浓香,她把猪大骨敲碎,取出里面的骨髓融入肉沫中。

还拌入了鱼蓉,增加肉丸的黏性,不但做出来的丸子不易松散变形,口感还更加鲜嫩。

最后,谢华香还用了一样秘密武器,蛤蜊。

这是她上辈子偶遇一位民间厨艺高手的时候学来的,很少人会在做狮子头的时候用上蛤蜊,但用蛤蜊清汤兑上鸡汤所特制的高汤来清炖狮子头,除了可以解腻,在吃的时候,蛤蜊的清鲜会在嘴里迸发出一种具有活力的鲜美滋味,这种滋味无法形容,却是任何一种干鲜货都无法媲美的。

品尝了谢华香的这道狮子头,魏长东心服口服,他沉重地低下了头:“我输了,魏家菜确实不如谢家菜。”

在尝到谢华香做的第一道拆烩鲢鱼头的时候,他虽然觉得她的手艺确实不错,但也觉得自己并不输于她,所以他大胆地站了出来,说出了那句:“孰优孰劣,一试便知。”

但如今他站在这里,却觉得他说的那句话像是一个笑话。

但是,今天的这一场比试,却彻底地激起了他心中对下厨的热爱,他天生便应该是做一个厨子的,在他还没有开口学说话的时候,他父亲就已经开始用筷子头蘸着各种调味料让他辨别滋味,在他刚刚学会走路的时候,他的玩具便是厨房里各种各样的食材。

曾经的魏长东,从来没有想过,自己会抛弃厨艺这么长的时间,他一直不敢做菜,宁愿每天只吃白粥咸菜度日,并不是因为憎恶厨艺,而是他害怕,怕自己一旦开始下厨,便一发不可收拾。

可是这几十年来,他又何曾能忘得了呢,哪怕手中不做,在心里也几百遍几千遍地重复着每一道菜的步骤,所有的程序都烂熟于心,哪怕是闭着眼睛,也能够把一道菜毫无差错地做出来。

他今天在现场的表现并不是偶然,虽然他的手已经生了,但他的“心”并没有生。

他就知道,一旦有了开始,就真的停不下来了,他这一生,注定是要贡献给厨房的。

愿赌服输,魏长东开口:“谢姑娘,你千方百计想要让我出山,有什么目的,只管提出来吧!”

魏长东不是个傻子,谢华香之前三顾“茅厕”,极尽讨好之能事,只为能请他出山,后来实在是自己不为所动,她才发出了如此嚣张的挑战书,其实魏长东也知道,这只不过是她的激将法而已。

在自己的面前,谢华香从来都是尊重有加的,她从来都不是一个骄纵跋扈的人,相反,她还是魏长东非常欣赏的那种人,为人真诚、善良,踏实肯干,为了达到目标百折不挠。

而且她今天也给了他一个很大的惊喜,如果说一开始还会有点怀疑她是为了魏家的祖传厨艺而来的话,那如今这个顾虑也可以完全打消了,以她的手艺,还有她对魏家菜的了解,根本就不需要。

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