开元年间的酒，其实就是酒曲加上一些谷物，自然发酵制成，跟后世的黄酒差不多。
具体制酒的过程就是米，水，酒曲，根据一定比例，装到一个大瓮中，密封好，等待发酵，发酵一般就是几天或者几个月不等，等时间差不多了，就撒上石灰。
这样弄出来的酒，最显著的特点就是浊，而浊酒说的就是这种酒，一般这样的酒，刚开始有一点发绿，比如我们熟悉的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”便是指这种情况。
酒的度数低，而且各种酿酒原材料混杂其中，使得酒水的味道不那么香醇，但若经过简单的蒸馏，掐头去尾，将杂质去除，就可以得到纯度更高而且香味更浓郁的好酒。
前世杨云去云南怒江旅游时，参观过当地傈僳族蒸酒的整个过程。
灶上放一口大锅，锅内倒入清水烧沸，然后倒入提前准备好的酒酿，这时把内部加工过的木甑放入锅中，顶部再放一口大锅，放入适量清水。
木甑跟大铁锅连接的地方，用纱布围起来，阻止漏气。而下面那口锅与木甑连接的地方，也用面粉糊好，不让酒精泄露。然后在木甑出酒口处，插上竹筒，竹筒下放置酒坛，酒坛上放纱布，然后用湿布把竹筒和纱布一起覆盖起来。
出酒口处密封好后就开始烧火，火不能烧太大，这样蒸出来的酒就会慢慢流到酒坛里，当上面一口大铁锅的水烫手时就换水，通常一锅酒酿换上三次水就蒸好了，通常刚出来的酒度数高，酒劲大，后续酒度逐渐降低，越后者味道越寡薄。
蒸酒并不难做出来，但杨云实在是分身无暇，而且他不知道这个时代的人是否能接受高度酒。
不是每一样新鲜事物都会被人接受，出现的初期会遭遇很多阻碍，杨云便想拿路边食肆做市场调研。
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