女配她一心向道[快穿]

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洛家食肆47

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西方以牛羊肉为主要肉类来源,考虑到某些信仰问题,猪肉登上国宴舞台的次数都偏低,又要考虑到参宴者的年龄,身体等问题,更是偏向老干部菜品了。

因此国宴菜,基本上都是少油少盐,基本没有重口味,走的是中正平和,四平八稳,健康清淡养生的路子。

也正是因此,清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。

近些年有一阵儿,社会上还流行过“堂菜”与“台菜”,接待各国领导人,负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜,被冠了名。

本次峰会论坛,用餐在国宾馆,三个人这次接触到的,也就是所谓的“台菜”了。

无论是“堂菜”还是“台菜”,口味都可以总结为“清鲜味美,淡雅醇和”。

洛素三人来到国宾馆的第一天,钱栾大厨亲自出来接了三人,办理好了通行证。

带着三个人好好熟悉了一下,认识认识人。

“这边是餐具,咱们国宴,根据主题的不同,选用的餐具也各有不同,前年的杭城西湖峰会,用的就是专门定制的西湖山水特色餐具,这次主题也已经定下来,选的是这一套,古典园林专用瓷器。”

钱大厨拿出一套餐具给三人看,“说起来,这套餐具当初还是苏老提议的,在京城办嘛,之前富贵风餐具也有了,这次就展现一下京城的古典。”

洛素拿了个盖碗在手里,釉质细腻,上面是精致的京城古建筑图案,依稀看得出来是圆明园的山水美景,传统古典与现代完美融合。

大盘,小盘,汤碗,酒杯,刀叉......这一套餐具也不知道有多少种。

“这次比赛吧,开赛我们晚上休息的时候都看了一下,本来没打算带你们几个孩子,毕竟只要放个风声出去,不知道多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的,有品牌商赞助,想着不太靠谱,可能业余的人比较多,没想到专业厨师不少,走到最后的,各个都不错,更是大浪淘出金子来了。”

“十六强的时候,我觉得可以选几个进来学习学习,问过了苏老,他老人家也觉得,敝帚自珍不是好事,厨艺界必须有新血,你们三个小家伙又表现的相当不错,有着苏老背书,你们几个小家伙进来也就顺理成章了。”

这边带着三人走到了宴会厅,三人见着妆容浅淡,身着中式服饰的服务员们,正端着盘子模拟上菜。

“一场晚宴约在一个半小时左右,而一场国宴,不亚于一场硬仗要打。

不允许任何失误,即便是一个再精细的错误,也可能引发一连串的后果,说句不好听的,只许成功,不许失败”

钱栾这最后一句话,说的格外重。

三人也是面色凝重,在比赛现场都少言寡语的钱栾,此刻完全打开了话匣子,讲述了很多门道。

在钱大厨的描述中,一个半小时的晚宴时间,这意味着什么?

这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒,必须完美地保证菜品的火候,温度,质量不能出错。

由厨师保证菜品质量,而传菜员与服务员,必须完美地掌控上菜的时机与速度。

后厨的每一名厨师,要对接一名传菜员,而一名传菜员,则至少要对接三名服务员作为一个小组。

而服务员,不仅仅需要对上菜的时间了然于心,本场宴会的菜品,烹调时间,所有流程都要心中有数。

一旦出现任何问题,随时随地和厨房沟通,这不是一个人的战斗,还是一群人团体合作,协同作战,才能打的尽善尽美的一场战役。

国宴的服务员,可是一个技术活,并不只是上菜那般简单。

钱大厨领着几人转了一圈,最后来到了后厨。

而本次国宴的菜单,已经出品。

国宾馆的后厨,早已形成了一套严密的,特有而行之的体系。

这里的厨师分工明确,每个人都联系的极其紧密,三人刚来,也没办法做什么,先观摩学习,一人跟了一位小师傅,熟悉一遍国宴的流程。

只不过现在还不熟悉,钱大厨乃是国宾馆的副总厨,忙活去了,三人和师傅面对面的打了招呼,不知道该说些什么,师傅们也在愁,忽然加了三个孩子进来,安排他们做什么!

有打荷的,有洗菜的切菜的,有白案有红案,这忽然送来了三个不熟悉的全能型选手,可往哪里安置?

直接上手做饭?后厨锻炼的小厨师们怕不是得吵翻天了?暗地里下绊子?

说起来,三人的手艺都对国宴比较契合,洛素精通八大菜系,尤其擅长川菜,淮扬菜与鲁菜。

钟庆国川菜世家出身,对于淮扬菜却也是精熟无比。

纪凡茜粤菜出身,本身就是做淡了清淡口味儿的,适应国宴都不困难,。

若是随便换上一个川菜或是湘菜鲁菜的厨师,此刻怕是已经欲哭无泪了。

若是一个川菜厨师过来,做菜不能肆意地大把洒下辣椒花椒麻椒,那还有什么意思?岂不是要了老命?

一个月后的亚洲峰会论坛晚宴餐品,在经过一轮又一轮的筛选过后,最终呈现在了几人的面前。

“冷盘,乌鱼蛋汤,罐焖牛肉,龙井虾仁,开水白菜,玫瑰金瓜方”

“扬州炒饭,点心,水果”

看到了菜单,几人都不禁扬了扬眉,龙井虾仁是比赛里做过的,开水白菜这道川菜名品,无论是钟庆国与洛素,都是做过的。

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